Заливное из рыбы пошаговый рецепт из судака

Судак заливной под елочку

Разрезать брюшко и вычистить внутренности. Допустимо делать наоборот - отрезать плавники, а потом счищать чешую. Но тогда можно случайно повредить кожу судака, тем самым испортив будущий внешний вид заливного. Шаг 2 Отделить голову.

Судак заливной

Аккуратно вырезать хребет с реберными костями. Если это сразу не получилось, срезать отдельно реберные кости или удалить их с помощью пинцета. Таким образом отдельно подготовить рыбные кости и два куска филе судака. Шаг 3 В 1,5 л холодной воды заложить рыбные косточки и голову.

Очистить морковь и луковицу, также опустить в кастрюлю.

Заливное из судака

Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Добавить перец и лавровый лист. Убавить огонь и варить бульон без крышки 1 ч. Пену, образующуюся на поверхности, снимать шумовкой. В процессе варки количество жидкости должно уменьшиться до 1 л.

Шаг 4 В это время желатин залить стаканом холодной кипяченой воды. Можно положить кусочек льда.

Заливное из судака: вкуснейший рецепт

Пока бульон варится, гранулы желатина увеличатся в 3-4 раза. Желатин нельзя заливать теплой водой, иначе он сразу склеится и его нельзя будет развести. Шаг 5 Когда бульон будет готов, аккуратно процедить его через сито и четыре слоя марли в кастрюлю ни в коем случае не алюминиевую! В горячий процеженный бульон ввести набухший желатин. Можно еще раз процедить. Так получается ланспик - горячее желе. Шаг 6 Добавить около 1 ч. Налить в миску 0,25 л ланспика и поставить в холодильник.

Для ускорения процесса можно поставить кастрюлю на лед. Если ланспик, наоборот, слишком холодный и начал застывать, поставить кастрюлю на водяную баню. Шаг 7 Филе положить на блюдо, на пищевую пленку, кожей вниз. Чуть-чуть посолить, приправить белым молотым перцем.

Рыбу можно просто отварить в воде, но тогда существенно теряются ее вкусовые качества. Шаг 8 Залить первый слой ланспика, около 5 мм, на дно блюда для заливного. Блюдо убрать в холодильник. Готовое филе, еще в пленке, остудить после духовки. Поставить на длительное время в холодильник, лучше всего - на ночь, чтобы рыба выстоялась и при нарезке не крошилась. После этого аккуратно снять пленку с филе.

Нарезать филе на порционные кусочки. Шаг 9 Выложить рыбу с ножа на блюдо с уже застывшим желе. В этом положении рыбу зафиксировать, полив кусочки филе сверху тремя половниками ланспика.

Назад в СССР:

Блюдо с рыбой убрать в холодильник для фиксации до момента украшения. Шаг 10 С помощью ножа сделать углубления на кожице лимона, нарезать его тонкими полукольцами, удалить косточки. С помощью выемок для кондитерских изделий вырезать из сладкого перца фигурки. Кусочки соленых огурцов использовать как постамент для половинок вареных перепелиных яиц. Каждую деталь рисунка сначала макать в ланспик, затем выкладывать на блюдо с рыбой. Шаг 11 Залить все ланспиком.

Он должен покрыть рыбу тонким слоем. Поставить блюдо в холодильник. Замерзшее желе из миски мелко порубить. Сделать кулек из пергаментной бумаги, положить внутрь рубленое желе. Завернуть кулек и отрезать острый конец. Достать блюдо с застывшим заливным. Выложить на перепелиные яйца красную икру, украсить горками желе.