Рецепт ржано-пшеничного хлеба без дрожжей в духовке

Ржано-пшеничный бездрожжевой хлеб на ржаной закваске

Муку перемешать с солью. Яйца размешать в миске с теплым молоком и добавить оливкового масла.

Хлеб без дрожжей: 8 самых лучших рецептов

Небольшими порциями влить полученную смесь в миску с мукой, постоянно подмешивая. Когда вся жидкость впитается в муку, начать месить тесто, время от времени присыпать руки мукой. Месить в течение 10 минут, пока тесто не станет эластичным. Оформировать из теста шар, завернуть его во влажное полотенце и оставить на 15 минут.

Если предпочитаете мягкое тесто, то понадобится кефир вместо воды и щепотка пищевой соды сначала сода добавляется в кефир, 5 минут настаивается, потом смесь вливается в муку. Выпекается 15 минут и потом еще 15 с томатной пастой и овощами. Ржаной хлеб на традиционной бездрожжевой закваске Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе например, рассол. Теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать для густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься.

Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее.

Как приготовить ржаной хлеб без дрожжей

После того, как закваска будет готова, ставится опара: Густота опары — как на оладьи. Поднимается в теплом месте 4-5 часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа — это норма для ржаного хлеба. Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить. Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 — 1,5 часа.

После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть. Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхнюю корочки: Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро.

Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике. Накануне, с вечера, нужно закваску обновить: Хлеб на хмелевой закваске 1. Сухой хмель залить двойным по объему количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать. Один стакан полученного отвара залить в полулитровую банку, растворить в нем 1 ст. Полученный раствор поставить в теплое место 30-35 градусов , прикрыв тканью на двое суток.

На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей 2 ложки. Для выпечки 650-700 г.

Хлеб без дрожжей в домашних условиях

В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков.

Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста. В чистую посуду стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой откладываем необходимое количество 1-2 ст. В емкость с опарой добавляем 2 ст.

Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом. Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке.

Форма должна размещаться в середине духовки на решетке. Температура выпечки 180-200 градусов. Время выпечки 50 минут.