Заварной крем без муки и молока рецепт

Рецепт: молочный крем для торта

Часто, один и тот же крем используется для совершенно разных десертов. Я это делаю для того, чтобы любая хозяйка могла для себе решить, какой рецепт ей больше по душе, или просто более практичен в использовании. Одними из наиболее широко известных и популярных являются кремы на основе яичных желтков, или целых яиц и молока. В русском языке под термином заварной крем, часто подразумеваются очень разные рецепты. Я использую все 3 эти крема. В классическом рецепте используются только желтки и молоко, смешанное со сливками.

Разницы во вкусе и даже в консистенции, если крем правильно приготовлен на водяной бане, не ощутима. Я даже предпочитаю крем преимущественно на яйцах, так как консистенция крема чуть-чуть погуще, из-за включения белка. Обычно, английский крем используется сам по себе как соус к десертам и выпечке.

Это следует учитывать, зная для какой цели будет использоваться крем в дальнейшем. Если заварной крем будет использоваться сам по себе для начинки эклеров, для промазывания коржей из песочного теста, для наполнения трубочек или корзиночек, можно использовать целые яйца.

Заварной крем из молока – нюансы приготовления

Добавление муки как ингредиента, стабилизирует структуру крема и его можно варить на открытом медленном огне и не использовать водяную баню. Этот крем не имеет опасности превратиться в сладкий омлет. Существует много вариантов последовательности процессов приготовления заварного крема.

Крем без муки тоже может быть заварным

Разница в этих последовательностях несущественная. Можно делать крем как Вам удобно и как Вы привыкли. Заварной крем быстро образует пленку на поверхности при остывании. Чтобы этого избежать надо или положить пищевую пленку на поверхность крема, или вариант который я использую сразу же поместить кастрюлю в сосуд с холодной водой и, постоянно перемешивая крем венчиком и периодически меняя воду на холодную, остудить крем до комнатной температуры и использовать его.

Заварной Крем Без Глютена и Его Разновидности

Крем можно заранее приготовить и хранить в холодильнике 1-2 дня. Заварной крем только на целый яйцах не будет обладать достаточной способностью к эмульгации, и при вмешивании масла в заварной крем, или при вмешивании заварного крема в маслянный, может произойти расслоение масла и структура крема перестанет быть однородной.

Я приведу рецепты заварного крема для разных случаев, которыми я пользуюсь в своей кухне.